燒雞肝拼蛇片 0

原料

蛇片350克,雞肝150克,味精7.5克,精鹽7.5克,生粉15克,蒜茸2.5克,蔥度2.5克,胡椒粉0.05克,姜花5克,雞蛋白1隻,紹酒5克,濕蹄粉5克,生油1公斤,耗油150克。

步驟

1、將水律蛇撕去腩骨,每斤蛇肉用食粉25克腌約1小時,再用清水將蛇肉浸漂至白色,撈起去筋。 2、將蛇片切成長約5厘米,用毛巾吸下水分,加蛋白1隻(以1斤蛇肉計),味精、精鹽各7.5克,生粉15克,生油少許撈勻腌過。 3、將雞肝鹵熟,上蛋粉,用中火炸至金黃色,切片待用。 4、把蛇片用文武火泡油後,隨即起鑊落油,烹紹酒,加入蔥度、蒜茸、姜花同炒熟,用濕蹄粉打芡,加包尾油後,倒入雞肝碗內,覆蓋入碟。