原料
材料：雞半隻，真空包竹筍1包，雪�紅300克，蒜頭3瓣，辣椒1根 調味料：醬油4大匙，冰糖1大匙，紹興酒1杯，香油1大匙
步驟
1.竹筍切塊、雪�紅洗乾淨後切碎，竹筍切塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，雞剁成塊狀備用 2.鍋內燒熱2大匙油，先炒香雞肉至變色，再加入蒜片拌炒至香氣飄出，接著加入雪�紅和竹筍拌炒均勻後，再加入醬油、冰糖炒至香味飄出，先嗆入少許的酒，再倒入蓋過食材的水，蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘後，開鍋蓋以大火煮至湯汁剩一半時，再加入辣椒和香油拌勻即可完成 廚師叮嚀： ＊因為雞肉的熟成時間較長，因此爆香的時候可先炒雞肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易變黑變苦 ＊加調味料的時候要等到上一樣的香氣出來再加下一樣，這樣的料理才會好吃
