紅燒河鰻

原料

鮮活河鰻1條,水發香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,芝麻油15克,豬油50克。

步驟

1、河鰻宰殺治凈,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。 2、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗凈。 3、鍋內放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。 4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 味道鮮美,肉質肥嫩。 操作提示 河鰻要在頭腹處開刀,用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。