紅燒翅根

原料

用料主料:翅根500g。配料:蔥段75g,蒜頭15個,姜75g。調料:薑汁50g,料酒40g,奶湯250g,老抽15g,蚝油15g,精鹽3g,味精2g,雞粉2g,胡椒粉0.3g,色拉油75g,生粉25g。

步驟

(1)魚翅根加薑汁25g,料酒20g焯水,待手能掐動後用冷水漂,摘去腐肉洗凈; (2)魚翅根再加料酒25g焯水,用冷水漂10分鐘待用; (3)蒜頭、生薑分別炸黃,與蔥一起放在鍋中加75g油略炒,投入翅根,噴酒,加蚝油15g、老抽15g、精鹽3g、味精2g、雞粉2g、奶湯250g,薑汁25g小火慢燒,翅根軟後嘗口,留10個蔥段,10個蒜頭,余蔥姜蒜除去,勾少許芡,撤胡椒粉即可裝盤。 操作要求 翅根漂水要透,漲發程度一致。 翅根膠質非常豐富,要小火慢燒。