紅燒豬手

原料

豬手2個, 調料:鹽4g,老抽8g,蔥4g,姜4g,紅糖8g,大料2g,桂皮1g,香葉1g,小茴香1g,花椒1g,味精2g,白酒3g

步驟

1、豬手用溫水泡一下,將表面清理乾淨,從中間用斬刀按自然縫隙分開,鍋內放水燒熱,在沸水中汆燙,再用熱水洗乾淨,去掉血沫。蔥切段,姜切片備用。 2、鍋內放油大火燒至五成熱,放入蔥段、薑片,豬手略炒片刻,倒入老抽、紅糖,炒至微微上色。 3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反覆翻炒,加入開水沒過豬手煮開,鍋開以後轉成小火慢燉一個半小時,加鹽、加味精,開大火收湯即可。

小技巧

1、注意紅糖不要炒糊。 2、鍋內加開水慢燉的過程中要勤看,中途翻動幾次,否則膠質容易粘鍋。 3、燉的時間久一點,軟爛一點才好吃。