紅燒鱔段

原料

野生黃鱔2條,胡蘿蔔1根,大蔥半根,姜,蒜,鹽少許,料酒1湯匙,紅燒醬油5湯匙,糖3湯匙

步驟

1.黃鱔請店家代為處理後,鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液,切成4-5CM左右長度的鱔段,用刀在背部均勻的劃幾刀備用 2.胡蘿蔔切滾刀塊,大蔥切段,姜切片,蒜去皮;炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鱔段迅速翻炒,調入1湯匙料酒 3.略微翻炒後,將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中,加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據黃鱔的多少而定,不要放太多以免顏色過重),2湯匙白糖翻炒 4.加入半碗水使水與黃鱔齊平,放入幾小段桂皮,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燒20分鐘左右,最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可