紅燒肉

原料

主料:精五花2斤 輔料:雞蛋 調料:醬油20克,冰糖20克,鹽15克,黃酒20克,蔥姜適量,大料5個,桂皮1小塊,干辣椒2個

步驟

1、所有主要食材,五花肉最好用五花三層的,口感好,也漂亮,雞蛋最好別用六合雞蛋,把雞蛋煮熟去皮,兩面切X刀,別太深,到蛋黃就行了。 2、五花肉連片切大塊,有的朋友好像要去皮,那你別過年了,去過聖誕節吧。然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒。 3、煸大約十來分鐘,會析出很多油,這個時候肉也熟了,差不多就撈出來了。 4、炒糖色,這個應該算有一點技巧的活,炒不好就直接麿硯寫毛筆字了,紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好,一是顏色明亮,二是甜度適中,沒有白糖甜度那麼大,不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化,比較費勁,所以我會用一些水,再來一些油一起炒冰糖,所謂的水油炒,炒糖色有四種炒法,干炒,水炒,油炒和水油炒,各不相同,冰糖比較適合水油炒或者水炒。 5、中火坐開把冰糖炒化改小火,切記,別讓手和糖汁接觸上,如果真接觸上了就認了吧,也別擦了,直接晾涼了再咬一口 6、繼續炒有點冒小煙兒了,顏色變的介於淺黃色和焦黃色之間了,這個時候可選性就比較多了,想讓肉顏色發黃淺一點的這個時候就可以放肉了,想讓肉顏色發紫紅的就再炒炒,直到煙更大,顏色深紫了就要趕緊放肉了,如果再不放就寫毛筆字了,我一般選擇後者,紫紅色的肉出來更有食慾,不是嗎? 7、糖色炒好下肉,順便把大料和桂皮也放進去一起炒,注意別濺手上,這個時候非常容易濺上,糖汁特別的燙,不小心燙臉上就成媒婆了,等都差不多掛上色了放切好的蔥段和薑片,然後開大火,先放醬油爆香,再放黃酒,炒勻然後貼著鍋邊下開水,給肉沒上就可以了,到肉的四分之三處就可以了,水太多肉不香,然後後放10克鹽,大火做開,小火蓋蓋燜一到一個半小時左右,看肉塊大小。 8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了,再燜個半小時可以了,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁,大火把汁收的差不多了就剩油了,這樣就漂亮了,味道也濃厚,試試吧