香菇燉雞 0

簡介

做法簡單、湯味鮮美、香氣四溢!

原料

主料:雞肉若干 輔料:干香菇5-8隻,紅棗2-4顆,大蔥1-2根,薑片少許 調料:食鹽少許

步驟

1、干香菇清洗乾淨後,用溫水發泡備用(發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜) 2、泡香菇的水不要倒掉,燉雞的時候備用。 3、紅棗清洗乾淨後,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口(表皮較韌,剪開利於香味出來) 4、雞肉切塊後,放入鍋中用水大火烹煮,待煮出大量血沫後迅速出鍋。 5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗乾淨後備用。 6、大蔥切段後和薑片一起放入乾淨的鍋底,在蔥姜上面架雞塊,在雞塊上面架香菇和紅棗。 7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放後,倒入香菇發泡水,水面剛剛淹過香菇為宜。 8、加入適量食鹽後,小火慢燉1小時以上,待雞肉燉熟後出鍋。

小技巧

1、香菇一定要用干香菇,品質要好,新鮮香菇香味比干香菇差很多。 2、干香菇發泡之前要反覆清洗多次,發泡水底部殘渣棄用倒掉,發泡水燉湯味道好。 3、干香菇選擇大朵的較好,發泡後的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。 4、紅棗表皮較韌,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口,利於紅棗香味出來。 5、香菇發泡水儘量多倒點,要燉湯用,水少了燉湯不好。 6、調料只用食鹽就好,其他燉肉調料不加,雞精和味精也不加,否則會掩蓋雞湯原味。