家制豬肉鬆

簡介

呈蓬鬆的纖維狀,富於彈性,色澤金黃,酥疏柔軟,香味純正,油而不膩。

原料

主料:瘦豬肉500克, 調料:醬油3克,鹽2克,白砂糖50克,姜3克,大蔥10克,料酒3克,味精2克

步驟

1.原料處理:將瘦豬肉洗凈血水,切成約2厘米的肉塊放入鍋中。 2.煮制:加少許清水置於旺火上煮沸,然後放入醬油、精鹽、料酒、薑片和蔥段,改用文火煮5至6小時,待湯汁稍干後,用鏟子將肉攪碎。 3.烘炒:將平底鍋置於文火上燒熱,倒入碎肉反覆翻攪烘炒,待其成為不含水份的細碎肉末時,撒入白糖和味精,繼續翻攪烘炒,直至將碎肉末炒成蓬鬆狀即成。