鹵香菇 0

原料

金錢菇(干)、蔥姜、桂皮、八角、料酒、醬油、糖、鹽、味精、香油

步驟

1 香菇用溫水充分泡發後剪去蒂部,洗凈濾干, 2 泡發香菇的水沉澱去沙後備用; 3 炒鍋燒熱後下少許油,放入蔥姜、桂皮、八角炒香,下香菇煸炒; 4 烹人料酒,加入泡發香菇的水、醬油、糖、鹽燒開後轉小火煨約30-40分鐘至香菇入味; 5 加入少許味精炒勻,用大火收汁,淋上香油即可。

小技巧

1 浸泡干香菇最好用20℃~35℃的溫水,既能使香菇容易吸水變軟,又能保持其特有的香味; 2 發好的香菇暫時不用要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養; 3 香菇泡發時很多營養物質都溶在水中,所以泡發香菇的水不要丟棄,可將泥沙沉澱後去除,在烹飪時使用。