潮州滷鴨 1

原料

今天慶祝中元節,做了這一道從家婆那兒學來的潮州滷鴨, 家婆滷的鴨, 是做干鹵法, 滷汁又濃又香,是在親朋戚友中享有盛名的喲! 材料: 凈鴨一隻 (A)滷料: 在個小碗內混合以下: 黑醬油 - 2湯匙 醬油 - 3湯匙 五香粉 - 1~2湯匙(依口味斟酌用量) 鹽 - 1湯匙(依口味斟酌用量) 糖 - 1~2湯匙(依口味斟酌用量) (B)香料: 桂皮 - 1支 八角 - 3~4朵 丁香 - 4朵 草果 - 1顆敲破(隨意, 可以不用) 南姜 - 1塊(4個拇指大小)切成片(大約有12片吧, 把4片塞進鴨腔內) 冰糖 - 大約1湯匙的分量 水 - 3杯(750ml)

步驟

1。把混合均勻的A滷料用來搽遍鴨身及鴨腔內,在鴨腔內塞進4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半顆草果,一小截桂皮。 把塗滿了腌料的鴨子放置進個能讓鴨子平放的大厚底鍋內30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋子, 可以用炒鍋。 2。 等鴨子腌上色後。倒2杯水入鍋內, 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子,然後把水倒進滷鴨鍋內(別浪費嘛!一共需要3杯水) 3。 把其餘的 (B)香料全投進滷鴨鍋內, 開中火煮滾後, 加蓋,再轉中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉鴨子一下。 4. 75分鐘後熄火, 讓鴨子繼續在鍋內燜20分鐘。 5. 煮好後鍋里會剩下大約一碗的滷汁,把滷汁盛起, 放進冰箱冷凍後, 挖掉表面一層凝結的鴨油, 再把滷汁加熱, 就是美味的滷鴨沾醬啦! Fernnie的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101acg5.html