酒滷鴨 0

原料

主料:鴨2100克, 調料:鹽10克,白皮大蒜200克,姜10克,黃酒200克,玉米澱粉5克,胡椒粉1克,豬油100克

步驟

1.鴨宰殺治凈,將凈鴨從翅下開一刀口,取出內臟,剁去翅尖、腳爪和嘴殼,洗凈; 2.將精鹽5克放小碗內,加水少許溶化,抹遍鴨身; 3.姜洗凈,切碎,用紗布過出姜水,入鍋內入燒開,撈出姜茸不要,做成薑汁; 4.取一半薑汁放碗內,加入精鹽適量和黃酒50克,溶化後倒進鴨肚內; 5.把整理好的鴨放入湯碗中,上籠蒸至八成爛時取出,原湯汁留碗中備用; 6.炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,將鴨下鍋炸至淡黃色,撈出瀝油; 7.蒜瓣洗凈放在盤內; 8.將炸好的鴨剁成0.7厘米寬、5厘米長的塊,鴨頭一劈兩開,擺在蒜瓣上,鴨脯向上,仍碼成整鴨形狀,再上籠蒸至酥爛; 9.鍋置中火上,放入鴨湯150毫升、精鹽2.5克、黃酒適量、剩餘薑汁,燒至酒香剛出時,用濕澱粉調稀勾薄芡,熟豬油10克澆在鴨上; 10.將蒸鴨的原湯澆入鍋中,加鴨湯350毫升燒開,盛入湯碗內,撒上少許胡椒粉,隨鴨一起上桌。