酒滷鴨 0

原料

光鴨1隻約1500克,凈蒜瓣200克,紹酒250在,精鹽8克,薑汁1O克,濕澱粉10克,胡椒粉1克,食用紅色素1滴,鴨湯400克,豬油1500克。

步驟

1、將精鹽4克加水10克調化抹勻鴨身,另將精鹽2克,薑汁5克、紹酒50克調開,倒在鴨腹內,放入湯盤內加鴨湯入鍋蒸至八成爛取出,原汁留用。 2、將鴨身擦凈,下入七成熱豬油中炸呈金黃色撈出。 3、蒜瓣鋪在盤內,炸好的鴨子剁成條,鴨脯朝上,按原形炒開,用溫澱粉勾芡,澆在鴨上即成。

小技巧

特點 軟爛香醇,酒香濃郁。 操作提示 蒸製時要用旺火。炸時油溫不能太低。