超詳細的泡椒鳳爪,零失敗 0

原料

雞爪: 2斤, 小米椒(紅的): 20個, 白醋: 適量, 大蒜: 8個, 鹽,味精: 適量, 仔姜,老薑: 適量, 花椒,八角: 一把,一兩個, 大蔥: 4根, 洋蔥: 一個, 甜椒(紅黃都可以): 一個, 西芹: 兩根, 泡的野山椒: 500克的兩袋

步驟

1先趁自己的手沒被生雞腳污染的時候先把配料洗乾淨,切好備用。。。配菜根據自己喜好,青筍,胡蘿蔔之類的都可以 燒點開水涼起備用。。。 用盆子裝點冷開水(礦泉水也可以,我家裡用的凈水器,所以就偷懶了直接放的水),放冷凍室凍起。。 買雞腳的時候叫老闆切成兩半,這樣更入味。。。拿回家後用溫水沖洗,放點鹽不停的揉啊揉啊揉。。。再不停的沖啊沖,洗到水變清亮就好了。。有輕微強迫症的我洗了好多遍,大家千萬要小心,切開了的雞腳骨頭相當銳利,當心扎手

2鍋里放適量水,加入大蒜,大蔥,八角,花椒,老薑,適量的鹽(大蔥和蒜不要一次用完了,後面還得用,鹽也不用太多,後面還得加),煮開後倒入洗好的雞腳,大火燒開,開了後調中火,大約煮個8分鐘左右就差不多了 別大火一直煮,也別煮太久,容易煮爛,這一步很關鍵,時間短了怕沒熟,長了雞腳就煮爛了不好看吃起也沒嚼勁兒,我的經驗是看到雞腳關節的地方開裂了就必須關火了, 煮好的雞腳漏起來用涼開水沖,泡,我就直接放水龍頭下面沖,省事。。。最後泡雞腳的水都沒溫度了的時候,把冰箱裡凍的涼開水拿出來,現在很冰,但還沒成冰,把雞腳倒進去泡會兒 沖洗主要是衝去油脂,免得後面起凍,冰水泡是為了口感更爽脆,沖好的雞腳泡在冰水裡面上沒有一點油星星,完美。。。

3冰水泡起的時候準備其他材料,因為我喜歡吃泡的洋蔥,老公喜歡甜椒和仔姜,所以我的配料這麼多,我每次都覺得配菜比雞腳更好吃,嘿嘿。。。所有的配菜儘量切的薄一點,好入味,尤其是仔姜。。。 吃得不太辣的同志這個泡椒就不用切開,想辣點的就切開,想再辣點的就剁碎,不過個人覺得剁碎了賣相不好看(強迫症又犯了),切的過程很痛苦,因為泡椒裡面的水要濺,要是濺到眼睛裡的話。。。自己體會。。。切完了後手那個火辣辣啊

4現在準備泡的水。。。買的那個泡椒里的水肯定是不夠的,所以要加點涼開水,白醋,鹽,味精,花椒粒,要一點一點的加,邊加邊嘗,萬一一下加多了就失敗了,尤其是白醋,不能加太多,多了會有種怪怪的味道,切記切記。。。總得來說嘗起來有點酸有點咸就可以,因為雞腳和配菜都沒鹽味的。。。

5如果不喜歡配菜喜歡純雞腳的同志就可以止步於這一步了,泡好後密封好當冰箱,幾個小時後就可以吃了,明天吃更入味更好吃。。。

6我超級喜歡吃裡面的菜,所以我放了好多。。。

7大功告成。。。。 累死了。。。

8裝在罐子裡,很有感覺

9吃完後的湯水不要馬上扔了,煮點偶爾,藕片之類的泡在裡面,不浪費,又好吃。。。

小技巧

整個過程其實挺簡單的,就是準備材料要費事些,關鍵有幾個地方,煮雞腳的火候和起泡水的酸鹹度。。。有一個原則,一點一點的加味,邊加邊嘗,至於具體加多少,這個東西只可意會不可言傳,多做幾次就心裡有數啦。。。 所有的配菜都是生的直接泡,需要煮的就只有雞腳。。。 操作過程中一定要生熟分開,萬一吃了拉肚子就不好了 希望大家能喜歡這個配方,做出美味,獻給家人。。。