紫砂佛跳牆 1

原料

已發鮑魚30克，已發魚翅30克，已發花膠30克，原粒乾貝15克，花菇20克，海參30克，上湯200克，精鹽3克，味精3克，生油5克。

步驟

1、將鮑魚、魚翅、花膠、海參、花菇分別煨好，瀝清水備用。 2、將原料按層排放在紫砂燉盅里，魚翅、鮑魚在面。 3、燒鑊落油，放入上湯，調入味精，滾後倒入燉盅里，放入蒸籠猛火燉90分鐘取出便成。