酸辣排骨(臊子排骨) 0

原料

排骨: 500g, 洋蔥: 1個, 蒜: 五六辦, 鹽: 適量, 白糖: 少量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 食醋: 適量, 姜: 片, 花椒: 適量, 八角: 1, 桂皮: 適量, 香葉: 2片

步驟

1排骨開水裡煮開,撈出撒少量鹽腌制一會

2冷鍋熱油,放入花椒炸香撈出,入排骨,薑片,中小火炸至焦黃,上色即可,不要炸太久,肉會柴,不好吃

3轉大火,放入切好的洋蔥片,蒜瓣 正宗的岐山臊子排骨是不放菜的,也不加水不放糖,我這是改良版,因為不會做正宗的哈~ps洋蔥片加在裡面挺好吃的

4加入鹽,十三香,料酒,生抽,炒一會,加入開水,蓋上鍋蓋,中小火慢燉,自己掌握火候,差不多熟了的時候加入白糖,黑醋,轉大火炒一會

5汁收的差不多時,加入辣椒麵,根據自己喜好,我們的拉鏈面不算太辣,我加的比較多,加好後迅速翻炒均勻,就可以出鍋了,炒太久辣椒糊了就不好吃了,加辣椒麵就是出鍋前的最後一步,不要加太早

6出鍋

小技巧

這個不是正宗的臊子排骨,就是個改良版,正宗的不加水不加糖不加菜,我也不會做,反正超好吃,我這個就是調味還可以,肉的口感還是比不了,黑醋一定等肉快熟了再加,不然肉不爛了,辣椒麵也是最後一步,加早會糊,糖少量提味,這個以酸辣口為主