自製麻辣香腸 0

原料

豬後臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒麵60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫升,礦泉水瓶1個

步驟

1.豬肉洗凈後瀝干水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用; 2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀; 3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋; 4.將洗凈後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結; 5.將拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止; 6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼; 7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

小技巧

學會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸裡面徹底涼干,避免變質。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽台內即可,避免陽光直射,否則容易變質。香腸一旦水分收干,表面開始出皺褶後,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。