苦菊厚蛋燒（用圓鍋並且是非不粘鍋煎厚蛋燒） 0

原料

雞蛋: 3個， 水/高湯: 3勺， 日式醬油: 兩勺， 苦菊: 適量， 油: 少量， 錫紙: 一張， 竹簾: 一個(可省)

步驟

1苦菊洗凈切成小塊。

2打三個雞蛋，再加兩勺日式醬油（菜譜里所有的勺都是上圖中勺的大小）。 沒有日式醬油的可以加一勺生抽，記住是一勺！！但是不能加醬油和老抽，味道不好。

3加三勺水或者高湯，我加的是水，追求更精緻的朋友可以加高湯，我一般是幾個雞蛋加幾勺水。

4攪拌均勻，不要過度攪拌，雞蛋有大泡泡的話煎出來有氣孔，我的就有點過度了，不過這點氣泡也不影響。

5放上適量的苦菊，自己喜歡吃就多放點，反之，則少放，最多也不要超過雞蛋，那樣就沒法煎了。

6鍋底抹少許油，可以用廚房紙擦上去點，也可以用刷子刷點。 油溫大概達到五成熱的時候倒進去三分之一的雞蛋液。 （如果你的鍋不是不粘鍋，就多放一點油，免得粘鍋，但也不要放特別多，放特別多就會變成炸雞蛋了！）

7將半熟的蛋餅捲起，推到鍋的前面去，再給鍋刷一點油，同樣的，不是不粘鍋要多刷些，我的就不是不粘鍋。 第一張蛋卷卷的都會不好看，沒關係的，後面卷著卷著就會漂亮了。

8第二次倒入剩下蛋液的三分之一，剛倒進去趁蛋液還可以流動的時候把剛才煎好的雞蛋卷抬起來，同時把鍋往下傾一下，讓蛋液流到雞蛋卷的下面。

9讓雞蛋液流到雞蛋卷下面就可以把鍋放平了，這時候由於油溫高，蛋液少，會遇到大氣泡，戳破大氣泡，等這層蛋餅差不多熟了的時候就可以捲起來了，有生蛋液不用擔心，捲起來之後餘溫會把它燜熟。

10第三次在鍋里加入剩下蛋液的二分之一，同樣用之前的方法把蛋卷捲起來，第四次加入剩下的二分之一，也按照之前的方法捲起來。

11準備一張壽司竹簾，再準備一張比竹簾大的錫紙放在竹簾上面，沒有竹簾的可以直接準備錫紙，至少比蛋卷大兩倍的錫紙。

12把煎好的蛋卷放到錫紙上，像包春卷一樣捲起來，整理成長方形。

13在整理的時候一定要用點力，把蛋卷長方形的性狀給擠出來，也不要太大力，免得把蛋卷弄破。

14再用竹簾像卷壽司一樣，把包著錫紙的雞蛋捲起來，同樣不要太用力，免得把雞蛋里的汁水擠出來，定好型之後放在一旁，大概十分鐘之後就可以把蛋卷取出來切了。

小技巧

厚蛋燒多做幾個就會非常熟練了，剛開始做不好是很正常的，誰的下廚路不是用雞蛋堆起來的呀！ 厚蛋燒里的苦菊可以換成別的蔬菜，也可以不加蔬菜變成原味厚蛋燒。 祝大家都能做出美味的厚蛋燒！