純素必備:教你用普通麵粉做麵筋「雞排」!又稱Seitan / Gluten Meat 0

原料

麵粉: 6杯, 水: 3杯, 營養酵母(Nutritional Yeast): 6勺, 鹽: 4勺, 蔬菜高湯: 6杯

步驟

1準備調料:先將麵粉、營養酵母、鹽和調料的乾粉均勻混合,再一點點加入水。

2揉面:讓散發著營養酵母香氣的大麵糰成型,結結實實的。揉面10分鐘左右,直到形成光滑麵糰。

3這是最關鍵的一步:將揉好的麵糰放在盆里,用冷水清洗,一邊用手擠壓麵糰一邊揉面。這一步是為了洗掉麵糰中的澱粉,只留下麵筋的部分。洗的時候會有種麵糰要散架的感覺,別擔心,這是正常的。

4每洗完一道麵糰,就換一次冷水,直到麵糰洗出來的水比較清澈,少有澱粉沉積,才算完成。我洗了8次,通常要洗8-10次。

5將洗好的麵筋團重新揉面,揉成一個很聚攏很緊實的形狀(例如雞排或者大火腿一樣的坨狀)。下到沸騰的蔬菜高湯里,小火煮30分鐘。 如果有烤箱,也可以將麵筋團刷上蔬菜汁,包裹在鋁箔紙里,200度烤一個小時左右(記得隨時觀察麵筋團有沒有變硬變結實)。

6將煮好成型的Seitan撈出,輕輕擠出多餘的水分,壓緊實,然後室溫放涼。

7做好的Seitan放涼後就可以放進冰箱儲存啦!通常放一個星期都不會壞。要做飯的時候就拿出來當做普通的「肉」一樣處理,切一些腌制或者烹烤。味道口感都是一流的!

8可以在seitan基礎上加工~我把它腌制後放進烤箱當做烤「雞排」啦。

9我的烤「雞排」

小技巧

洗麵糰是最關鍵的一步,洗的時候記得伸出你的爪子用力抓挖擠壓!