八珍客家盆菜

原料

大蝦: 3隻, 乾貝: 5粒, 蚝豉: 5粒, 冬菇: 5朵, 鹵豬蹄: 1隻, 白斬雞腿: 1隻, 海參(泡好): 1隻, 豬皮(泡好): 1片, 竹筍(切絲): 2片, 大白菜: 300克, 肉丸子: 5個, 廣式臘腸: 1根, 調味料:八珍柱侯醬: 3湯匙, 調味料:八珍特級生抽王: 1湯匙, 調味料:水: 半杯

步驟

1大蝦洗凈,油煎到金黃,濾干後備用。

2冬菇泡軟去蒂,乾貝蚝豉海參豬皮等泡軟切片。

3把泡好的食材全放入鍋中,加入適量的水和調味料(柱侯醬和生抽王),以小火燜15分鐘,留汁備用。

4豬腳,雞腿,臘腸切塊備用。

5大白菜水煮至熟。濾干後放在大盆底,在醬其餘材料整齊排入。

6淋上煮乾貝等食材的湯汁,如果湯汁無法覆蓋盆,可以加調味料。

7將盆菜放入蒸籠或大火煮10分鐘,後可以享有。

小技巧

傳統的盆菜以木盆裝載,現時多數改用不鏽鋼盆,餐廳亦有採用砂鍋的,可以隨時加熱,兼有火鍋的特色