豬油版―桃酥 0

原料

普通麵粉: 220克, 豬油: 120克, 綿白糖: 120克, 泡打粉: 2克, 蘇打粉: 5克, 蛋液: 30克

步驟

1將麵粉、泡打粉、蘇打粉攪拌均勻

2豬油放在盆內用手指朝一個方向攪打至變軟,將綿白糖放入(注意可用糖粉,但一定不能用砂糖),繼續朝一個方向攪打5分鐘以上至完全融合,如奶油狀。

3分兩次加入全蛋液,每次都要攪打至蛋液完全融合。

4分兩次將麵粉加入,採用復疊法,將麵粉一層一層的復疊至無乾粉狀態,這樣的好處是麵粉不會上勁,烤出來的桃酥會有漂亮的裂紋

5分成21―22克左右的小麵糰,搓圓、壓扁。這些大概在24個小桃酥的量。

6烤箱預熱180度5分鐘,酥餅刷蛋液灑黑芝麻。

7放入烤箱,180度中層上下火烤18―20分鐘左右。