五彩涼皮 0

原料

莧菜: 少許, 菠菜: 少許, 胡蘿蔔: 少許, 麵粉: 500克, 水: 半盆, 黃瓜: 一根, 豆芽: 少許, 辣椒面: 適量, 白芝麻: 少許, 大蒜: 整個, 香葉: 少許, 草果: 少許, 橙皮: 少許, 八角: 一個, 花生米: 適量

步驟

1先將麵粉倒入容器,加少許水攪拌

2將和好的面揉成光滑的麵糰,醒面20分鐘

3麵糰醒發好,準備好半盆水,開始洗面

4把麵糰放進水裡揉搓,就像洗衣服一樣,直到麵糰洗不出麵漿

5洗好的麵漿是雪白的,麵筋是暗黃的

6麵筋里加少許酵母發酵,用安琪酵母就行.便宜

7蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚上

8沉澱好的麵漿是和水分離的,這時候要把表面清水倒掉,注意要小心翼翼地倒,不要驚擾到底下的麵漿喲

9用榨汁機將菠菜,胡蘿蔔,莧菜榨成汁

10美美的顏色,再來臭美一下

11將麵漿分成三份,分別混入蔬菜汁,一點點蔬菜汁就行,不然麵漿太稀涼皮就不勁道了

12懶蟲病犯了,蒸的過程忘記拍了,具體就是不鏽鋼平底盤或者披薩盤,有涼皮模具那更好啦,鍋里水燒開放上蒸架,模具里抹少許油倒入沒底的彩色麵糊,不要太多,薄薄的一層就行,太厚就不好吃啦,蒸熟帶盆放在冷水上放涼,揭下來就行

13涼皮做好開始做油辣子,熱鍋冷油,放入香葉,橙皮,八角,草果,熬一會撈出香料就剩下油,取一容器倒入辣椒麵,少許鹽,再倒入一半熱油,將大蒜末和白芝麻放進辣椒麵再倒入剩下的熱油

14準備好胡蘿蔔絲,豆芽和黃瓜絲,胡蘿蔔和豆芽要焯水,花生米也是自己炸的,

15涼皮切條,加豆芽,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,花生米,生抽,香油,油潑辣子攪拌均勻,撒香菜或者蔥花,裝盤,開飯啦

小技巧

1:麵粉最好用高筋麵粉,這種麵粉做出來勁道 2:麵漿一定要沉澱好,析出的水倒乾淨,就留麵漿,蔬菜汁不要倒太多,有顏色就行