Kazandibi 土耳其牛奶布丁 0

原料

牛奶: 玉米澱粉, 糖粉/糖霜/白糖: 黃油

步驟

1容器(比如烤盤,平底不粘鍋等)底與四周用固體黃油抹一層。黃油不需要融化,隨便抹,有黃油碎塊在上面都可以。

2在抹好黃油的容器底撒上厚厚一層碎糖分或者白糖。放到一邊。 這張圖裡的還薄了點(根據做出來的效果) 修正:重新看了一個菜譜視頻,裡面說的就是用糖粉。

3另外一個鍋拿出來,加入牛奶和大量糖,攪拌溶解(大多不見加雞蛋,只用牛奶,不過也有一個視頻加了一個蛋黃,隨自己喜歡吧)(還有一個視頻加香草粉的,也是隨自己喜歡吧)。 加入玉米澱粉(美國常見都是玉米澱粉,不清楚別的澱粉行不行),攪拌均勻。

4牛奶、糖、澱粉(、也許還有蛋黃香草)的混合溶液小火加熱,不停溫柔攪拌,直到它超濃稠,奶味香濃,比煉奶還濃稠。 判斷方法:攪著攪著漸漸感覺阻力出現並慢慢增加,並聞到奶味越來越濃,暫停攪拌時會出現那種濃稠的大泡(鼓起的動作粘滯)。

5把濃稠混合液倒進之前那個抹了黃油撒了糖的容器里,讓它平平的,然後容器轉移到中小火,慢慢加熱,可以一邊不停移動,另受熱均勻,慢慢把底下那層糖or糖粉焦糖化。 輕輕在表面攪拌混合,讓它不會表面迅速凝固變厚。這樣可以保持表面也軟嫩。

6糖焦了後,放一邊納涼,有一個視頻是放到冰箱冷藏1小時,拿出來後切一切~鏟一鏟~吃一吃~ 視頻是拿去冷藏之前玩玩,哈哈。

7嘿嘿第二次的成品~焦糖層稍微薄了點,下次再多撒點糖粉~

8切~可以一片拿出來,也可以捲起來再裝碟。

小技巧

註:玉米澱粉沒能完全溶解也沒關係的,會變成裡面的一粒粒小顆粒,挺特別的,別有一種口感。之前餐廳里吃時很好奇裡面小顆粒是啥,自己一做才知道原來就是這麼回事哈哈。