原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 60g， 咖啡粉: 15g， 白蘭地: 6g， 細砂糖: 35g， 鹽: 一小撮， 黑巧克力: 20g， 熱水: 27g
步驟
1咖啡粉+熱水+一小撮鹽，溶解均勻成咖啡溶液，溶液稍放置溫熱，加入白蘭地攪拌均勻即可。
2黑巧克力切小塊切碎，不用太碎，備用。
3將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在兩個無水無油乾淨的盆中，將步驟1中的咖啡混合液倒入裝蛋黃的盆中，攪拌均勻。
4將低筋麵粉過篩至麵糊中，攪拌均勻即可，避免過度攪拌起筋。
5蛋清+細砂糖打發蛋白至柔軟的小彎鉤狀即可。因為糖量不大，所以加入細砂糖打發蛋白時，分兩次左右即可。
6取約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7再取餘下蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，十字切拌，注意避免畫圈攪拌至蛋白霜消泡。
8將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白霜的盆中，依舊用刮刀以十字切拌的方式翻拌均勻，至看不見蛋白霜即可。
9將事先準備好的巧克力碎加入麵糊中，稍稍翻拌均勻即可。
10麵糊倒入模具中，我用的模具尺寸是17cm中空戚風模，放入預熱好約180度的烤箱中烘烤約32-35分鐘左右即可。戚風烤好先在烤箱中燜一兩分鐘，出爐後立即倒扣，完全冷卻後再脫模。
小技巧
1.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度成絮狀。 2.我用的是17cm的煙囪模，時間和溫度請依照實際情況做調整。 3.沒有白蘭地，可用烘焙常用的朗姆酒代替，或者直接以水替換～ 4.添加一小撮鹽可以提升蛋糕的整體風味。 新浪微博【@Tiner宅宅】 微信公眾號【小阿宅】
