原料
天然酵種（1：1水粉比例）: 10g， 黑麥粉: 85g， 水: 68g， 高筋麵粉: 410g， 水（30℃-35℃）: 295g（一定要根據粉的吸水性自己調節）， 海鹽: 10g， 酵頭: 全部， 芝麻菜: 80g， 薩拉米腸: 50g
步驟
1活躍的天然酵種（我用的德姐的小白）取出10g，加入85g黑麥粉和68g水，攪拌成團，蓋上保鮮膜，在20℃-30℃之間發酵至麵糰完全膨脹。此類酵頭我一般早上八點左右製作，下午五點使用，也就是只用了9個小時，那麼溫度會控制在28℃左右。
2高筋麵粉、水、和酵頭混合至無乾粉，蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘。冬天的水溫一定要稍高些，室溫如果低於20℃，還是建議放在發酵箱裡。我用了王后的25kg高筋麵粉，這款粉吸水性是很強的，所以這個水量還是略大的（畢竟芝麻菜也是有水）。說實話，水量的調節還是挺看經驗的，做包也有些時間了，有時候也會把握不好的。 薩拉米腸切碎。芝麻菜對半切。
3加入海鹽、芝麻菜，用廚師機中速打2分鐘左右，再低速加入薩拉米腸至混合均勻即可。（第一次做用了80g薩拉米腸，個人覺得有點膩，喜歡薩拉米的盆友可以多加些，但是肉粒容易隔斷筋度的，所以拉伸的時候小心些）
4每半小時摺疊一次（室溫28℃合適，冬天建議放發酵箱），一共摺疊5次，三小時完成。
5整形入發酵籃，放入冰箱冷藏過夜。
6這裡分享老瞎以前用小烤箱烤歐包經驗：石板放入烤箱中下層一起245℃預熱（達不到這個溫度的對不起，放棄吧），20分鐘後在烤箱下層放入空烤盤一起再加熱25-30分鐘。然後回溫問題還是要看麵糰的狀態，因為之前的製作過程麵糰的發酵程度會因人而異，所以回溫也要適當調節。冬天的時候可能會需要在25-28℃回溫1小時左右。直到麵糰按下去慢慢彈回，指印不消失。
7我會先燒一壺熱水，熱水倒入保溫杯，然後在烤盤的背面鋪一層油紙，然後將麵糰倒扣在上面，割包（自由發揮），將麵糰送入到石板上。將保溫杯里的熱水迅速倒入下層的烤盤上（這是個具有一定危險係數的操作，請做好心理準備），立馬關上烤箱門，溫度降至235℃左右，烤20分鐘後，拿出下層烤盆，同時可以蓋錫紙，再烤20-25分鐘。每個烤箱的溫控真的是不一樣的，一定要習慣它，形成屬於自己的烤包習慣才最重要，所以用小烤箱烤歐包並非易事，請勿輕易嘗試。哈哈。
8待到表面呈現焦糖色，拿出來後放在晾架上放涼，歐包最最最佳賞味期在微熱的時候，表皮還是脆的，切一塊配咖啡真的是太享受了~如果你不怕熱量高什麼的，可以再加些馬蘇里拉奶酪，可以吃出披薩感，哈哈。
