髒髒包:髒髒包:原始的粗糲感融合柔軟的巧克力,集香醇幼滑於一身 0

原料

高筋麵粉: 500g, 涼水: 240克, 糖: 60g, 鹽: 10g, 酵母: 12g, 奶粉: 10g, 黃油(軟化): 50g, 雞蛋: 1個, 可可粉: 20g, 黃油(不軟化): 250g, 淡奶油: 30g, 巧克力豆: 30g

步驟

1將麵粉、水、糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、黃油50g、奶粉(麵糰類中的所有)放進廚師機;

2麵糰揉出手套膜為止,揉好的麵糰擀成長方形 28x19,包好保鮮膜,放入冷凍(注意是冷凍)30分鐘左右進行發酵。 麵糰發酵過程中開始製作黃油片:黃油切片 大約0.7cm每片,把切好的黃油 按照剛剛畫好的框框,一個一個挨近擺放;

3將黃油包好 用擀麵杖敲打幾下,目的是為了讓黃油更有延展性,然後擀平,厚度要一樣,如果覺得黃油有些過軟 可以放在冷藏中;

4將發酵好的麵糰從冷凍室取出,用手壓成一個19x28cm的長方形,將黃油片放在麵糰中間;

5疊好,最好做到無縫對接;

6把兩邊的接口壓一下,不能讓它連在一起;

7擀開,同一個方向擀,長度大約60cm;

8重要的一點,麵糰上的手粉,要用羊毛刷掃掉;

9三層摺疊,疊好;

10將擀好的麵糰旋轉90度,繼續按照剛才的步驟擀開60cm,然後掃粉,三層摺疊;

11兩次摺疊之後,我們將麵糰包好保鮮膜(保鮮膜不能省略),放入冷藏鬆弛30分鐘-45分鐘;

12冷藏後進行最後一次,和剛才的摺疊方式一樣,三層摺疊,摺疊好後 進入冰箱冷藏30分鐘;

13拿出之後終於可以開始整形,把有褶皺的一邊當作寬來擀,擀成長60cm的長方形 厚度大約3mm;

14分隔成6cm寬度的長方條;

15然後我們將準備好的巧克力放在一端,從巧克力的一端捲起(也可以加入香蕉);

16全部卷好後放在烤盤上,放入烤箱進行二次發酵;

17預熱烤箱170度,發酵好後,將烤盤放入烤箱中下層,170度烤20分鐘;

18出爐,直接出也是很美味的;

19最後來製作ganache。把奶油加熱到50度 溫度不宜過高,倒入巧克力中 攪拌到巧克力融化,淋到可頌上面,最後用篩子撒上厚厚的可可粉!大功告成~

小技巧

1.夏天製作,確保黃油在麵糰中沒有融化 天熱的話摺疊一次就要放進冷藏 然後再進行摺疊。 2.一共兩次發酵: 第一次(冷凍發酵時間大約30分鐘注意觀察麵糰情況 不要結冰!!有的冰箱溫度低可以縮短時間。麵糰無需發酵至兩倍大) 第二次(ps. 並不是放進烤箱就是要烤,是發酵發酵!!準備一碗水也放進烤箱 提供適度 水溫用溫度計嚴格控制在30度 發酵時間取決於你麵糰程度用手輕按麵糰回彈 及發酵完成 發酵至一倍大 最好控制在一小時以內) 3. 最後甘納許的巧克力沒有具體要求  一般的巧克力都ok