原料
糯米粉: 300g， 豬肉餡: 250g， 小白菜: 200g， 澱粉: 1大勺， 干香菇: 8朵約25g， 榨菜: 半包35g， 姜: 一小塊， 小蔥: 2根， 生抽: 1大勺， 料酒: 1大勺， 鹽: 適量， 糖: 1小勺
步驟
1糯米粉中加小半碗滾水（50ml），拌勻後再加100ml清水和成光滑不黏手的麵糰待用
2小白菜切碎撒一小勺鹽抓勻，干香菇泡發洗凈切小丁，榨菜切小丁，小蔥切蔥花，姜磨成姜茸待用
3豬肉餡中加澱粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和適量鹽，朝一個方向攪打上勁
4小白菜攥干水分，和香菇、榨菜、蔥花、姜茸一起拌進肉餡里
5麵糰搓成條分成等份的劑子
6按扁包入肉餡，再慢慢收口搓圓
7滾水中煮開再小火煮5分鐘到漲大浮起即可
小技巧
糯米粉和成麵糰要有橡皮泥的那種質感，很柔軟易捏，大家自行掌握加水量 小白菜擠出的水分和泡香菇的水都留著，後面可以代替清水加一點進肉餡 糯米粉團的延展性很低，包餡的時候不要貪心，太多餡容易漏，有一個判斷方法是內餡的體積跟每一個麵糰劑子的比例約為2:3 如果感覺收口困難可以用小勺子的背面輔助下，用虎口往上收 煮湯圓火力要小，火力太大容易破煮出來也不光滑漂亮，我這次火力就大了些 我在湯里加了蝦皮和豆苗，你可以加自己喜歡的配菜，或者清水煮也可以
