【曼食慢語】菜肉湯圓

原料

糯米粉: 300g, 豬肉餡: 250g, 小白菜: 200g, 澱粉: 1大勺, 干香菇: 8朵約25g, 榨菜: 半包35g, 姜: 一小塊, 小蔥: 2根, 生抽: 1大勺, 料酒: 1大勺, 鹽: 適量, 糖: 1小勺

步驟

1糯米粉中加小半碗滾水(50ml),拌勻後再加100ml清水和成光滑不黏手的麵糰待用

2小白菜切碎撒一小勺鹽抓勻,干香菇泡發洗凈切小丁,榨菜切小丁,小蔥切蔥花,姜磨成姜茸待用

3豬肉餡中加澱粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和適量鹽,朝一個方向攪打上勁

4小白菜攥干水分,和香菇、榨菜、蔥花、姜茸一起拌進肉餡里

5麵糰搓成條分成等份的劑子

6按扁包入肉餡,再慢慢收口搓圓

7滾水中煮開再小火煮5分鐘到漲大浮起即可

小技巧

糯米粉和成麵糰要有橡皮泥的那種質感,很柔軟易捏,大家自行掌握加水量 小白菜擠出的水分和泡香菇的水都留著,後面可以代替清水加一點進肉餡 糯米粉團的延展性很低,包餡的時候不要貪心,太多餡容易漏,有一個判斷方法是內餡的體積跟每一個麵糰劑子的比例約為2:3 如果感覺收口困難可以用小勺子的背面輔助下,用虎口往上收 煮湯圓火力要小,火力太大容易破煮出來也不光滑漂亮,我這次火力就大了些 我在湯里加了蝦皮和豆苗,你可以加自己喜歡的配菜,或者清水煮也可以