Minestrone Soup With Pistou(意式雜蔬湯) 0

原料

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil): 25ml, 培根(Bacon): 50g, 芹菜(Celery stalks): 100g, 大蔥(Leeks)): 100g, 胡蘿蔔(Carrots): 100g, 大蒜(Garlic): 適量(3-4瓣), 西紅柿(Tomato): 一個, 番茄醬(Tomato paste): 10g, 雞高湯(chicken stock): 1L, Risoni pasta: 30g, 鹽(salt): 2g, 小西葫蘆(zucchini): 1個, 鹽與胡椒: 適量, 帕瑪森芝士(parmesan cheese): 50g, 歐芹(continental parsley): 適量, 羅勒(basil): 適量, 薄荷(mint): 適量, 酸豆(lilliput capers): 適量, 大蒜(garlic): 適量, 小鯷魚(anchovies): 適量, 檸檬(lemon): 適量, 豆子(Borlotti beans): 適量

步驟

1先說pistou的做法:歐芹葉、羅勒葉、薄荷葉疊在一起捲起來細切成絲,然後在切碎。 酸豆用溫水沖洗,切碎 大蒜切碎 小鯷魚切碎 以上全部混合再次切碎 刨入檸檬皮屑,加入鹽、胡椒、特級初榨橄欖油調味即可

2minestrone soup 芹菜杆、胡蘿蔔、大蔥、切成paysnne size(10*10*2mm) 培根細切,長度不超過4cm 大蒜切蒜末 西紅柿去皮 切成1cm大小的dices

3熱鍋加油加入培根煸香後加入蒜末 加入10g番茄醬 之後按順序依次加入芹菜、胡蘿蔔、大蔥 以上混合煸炒 加入800ml雞高湯 煮開後 調成中小火大約15-20min 期間記得撇凈浮沫

4起一鍋水燒開後加2g鹽 放入risoni pasta 大概9分鐘左右即可(期間可以自己嘗一下熟度)調整時間 撈出沖涼水 瀝干備用

5在湯中加入小西葫蘆、豆子(Borlotti beans)在煮大概5min左右 最後加入煮好的rosoni pasta跟西紅柿,加入胡椒跟鹽調味即可 最後service之前刨入帕瑪森奶酪絲 在取之前做好的pistou放上即可

小技巧

1.pistou是作為這道湯的附屬調味附上的,如果在家自己做買不到那些香料可以選擇不放,湯也是好喝的。 2.paysanne size 是一種切片的尺寸(10102mm)小的三角形、圓形、菱形的片狀 3.risoni pasta 是一種形狀大小類似於米的意面 4.lilliput capers 這種酸豆外面全是鹽粒,所以需要用溫水沖洗乾淨