原料
嫩子雞: 1/2隻（500克）， 干蔥（紅蔥頭）: 150克， 大蒜: 8瓣， 生薑: 8片， 青紅椒: 各1個， 豆豉: 5克， 鹽: 1/4小匙， 料酒: 1大匙， 蛋清: 1/4個， 玉米澱粉: 1大匙， 海天海鮮醬: 1又1/2大匙， 蚝油: 1大匙， 清水: 2大匙， 砂糖: 1/2小匙， 黑胡椒: 1/4小匙
步驟
1雞斬小塊，干蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。
3豆豉剁碎。
4將調味料放入碗內調勻。
5鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。
7加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9倒入炒好的雞塊。
10蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
11成品
小技巧
1.不用加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。 2.糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。 3.紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
