素松涼拌面 0

原料

掛麵: , 丘比沙拉汁(焙煎芝麻口味): , 橄欖油: , 豆渣: , 生抽: , 魚露(增加風味,沒有可以不加): , 紅糖: , 海苔碎: , 熟黑芝麻:

步驟

1取2兩掛麵(多少無所謂,按著自己胃口來),同時燒一鍋水,再準備一碗涼水

2待鍋里的水煮開,要大滾,鍋蓋稍開一會會兒

3放入掛麵,用筷輕輕撥動下,保持中大火,待水滾開第一次加入一半的涼水

4待水再次滾開加入餘下涼水,再次水開時就可以把面撈出了(煮麵整個過程就2-3分鐘,所以儘量守在爐灶邊,以防煮麵水溢出);撈出的面用涼水衝下瀝干,放入盤中,可以加一點點橄欖油(防止面粘連),拌開

5待到面拌好差不多涼透了,按口味加入適量沙拉汁,喜歡吃濕點就加多些

6拌勻面後加入事先準備好的素松(製作方法見下一步),少許海苔碎裝飾即可

7素松: 素松其實就是用平時磨豆漿多下來的豆渣加調料烹制而成;製作方法:豆渣充分瀝干水分,不粘鍋燒熱加少許油,放入豆渣,保持小火翻炒,直到豆渣干到不粘在一起,加入少許紅糖,再加入適量生抽,有魚露的話可以加一點提香,繼續小火翻炒;炒干後加入熟黑芝麻和海苔碎拌勻,即可關火 一次炒出的素松吃不完的,可以放在乾淨的密封容器里保存一個禮拜左右,儘量及早吃完;豆渣變身素肉鬆,可以佐粥,也可以拌面拌飯,因為它的熱量低,所以也很適合當零食噢!

小技巧

豆渣炒制前要充分瀝干,全程保持小火; 素松最後加的熟黑芝麻量可以稍多,吃起來更香; 這個方子的拌面因為加入素松,吃起來已經有不錯的嚼頭,但嫌略素的話可以按喜好加黃瓜絲胡蘿蔔絲雞絲。。。等等等等 祝好胃口!