鹹菜冬筍龍利魚面 0

原料

龍利魚: 半條, 鹹菜: 少許, 冬筍: 一支, 紅辣椒: 一個, 生薑: 一個, 蕎麥麵: 一束

步驟

1龍利魚斜切成片,用鹽、紹酒、蛋清、生粉略腌十分鐘;

2菜油入鍋,鹹菜與冬筍加小紅辣椒抄香;

3蕎麥麵一束,熱水下面,水開後煮六至七分鐘,撈出過冰水;

4另取一鍋入少許葡萄籽油,溫油下薑末、輕劃嫩魚片;

5再加入抄好的鹹菜與冬筍、水和冰過的蕎麥麵,調味出鍋即可。

小技巧

鹹菜:是一種用食鹽腌漬過的蔬菜。關於鹹菜,有一個傳說,話說十年前有一個漂流海外的江浙人,二十年後回到故鄉,心心念到的第一個食物,便是:鹹菜,一口鹹味下去,渾身上下,皆得享其味了。    而冬筍,據《舌尖上的中國》介紹,廚師偏愛它,是因為筍的材質單純,極易吸收配搭食物的滋味。那是一種極其鮮香的食材之一,不管是搭配山珍海味、或者是平常食物,它都能使其味覺數倍增長。    鹹菜加冬筍,簡直是黃金搭檔,浙菜中許多的菜譜,都是鹹菜與冬筍的強強聯手的結果;    這道菜的製作要點是龍利魚斜切成片,用鹽、紹酒、蛋清、生粉略腌,鹹菜與冬筍加紅辣椒抄香,另取一鍋溫油下薑末、輕劃嫩魚片,再加入抄好的鹹菜與冬筍,加水和已事先煮熟冰過的蕎麥麵,調味出鍋即可。