胡蘿蔔燉羊腿 0

原料

羊腿: 2斤, 胡蘿蔔: 2根, 香菇: 10個, 腐竹: 3根, 姜: 1塊, 紅棗: 2個, 八角: 1個, 香葉: 1片, 桂皮: 1個, 干辣椒: 1個, 冰糖: 1塊, 料酒: 半碗, 生抽: 4湯勺, 老抽: 2湯勺, 蚝油: 1湯勺

步驟

1準備材料

2胡蘿蔔滾刀切塊,腐竹切段後放碗中加冷水泡發,香菇沖洗一下放碗中泡發。

3羊腿帶著包裝放入冷水中,等待其解凍。 » 化凍不要去掉包裝,不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。

4化凍好的羊腿,拆掉包裝,用流水衝去表面血水。

5鍋中加冷水沒過羊腿,放薑片,不蓋蓋子,等水開後再煮三四分鐘。 » 焯水可去除肉中的雜質,但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味,就不建議焯水啦。

6焯好的羊腿,用溫水沖一下,放一旁備用。

7熱鍋冷油,丟入一塊冰糖,不斷翻炒至冰糖融化。

8這塊冰糖有點大,最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖,不然容易焦。

9放入薑片、蒜粒、干辣椒爆香。

10倒入前面處理好的羊腿,中火翻炒。

11表面裹上糖色後,加入半碗料酒。

12放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 » 這裡沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料,因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次家族,如果中間水快要燒乾了,加水記得加熱水哦。

13燉羊腿的這會,另起一鍋處理配菜,胡蘿蔔先入鍋煎。 » 胡蘿蔔煎過之後,不易燉爛。

14腿燉了1個半小時後,鍋中放入胡蘿蔔和香菇,加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。 » 腐竹很容易熟,所以不用太早放。

15最後加4湯勺生抽,2湯勺老抽,1湯勺蚝油,煮10分鐘左右關火燜。

16一鍋超級軟爛的羊肉就做好啦!

小技巧

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