蔓越莓綠豆糕

原料

綠豆: 250g, 蔓越莓干: 25g, 黃油(或植物油): 10g, 白砂糖: 8g, 溫水: 適量

步驟

1頭天晚上臨睡前將新鮮的去皮綠豆洗凈,泡上水。 水量儘量多一點,因為綠豆會被泡漲。如果想省掉去皮這一麻煩環節,可以買去皮綠豆。超市一般都有賣。綠豆泡水至少要8小時,第二天早上起來如果不馬上做的話,要給綠豆換水,不然會發酵變味。

2泡好的綠豆用雙手搓搓搓,把皮蹭掉。 去好的豆皮會浮在水上,用手一撈就出來了,再把脫了皮的綠豆舀起來,搞定~千萬不要一顆顆去皮,會累死~

3把黃澄澄的去皮綠豆上鍋,大火蒸40分鐘。 綠豆要蒸到用手能很輕易地捏成粉末的狀態。如果蒸的時間不夠,做出來的綠豆糕里有很多硬粒,口感不細膩。想要節約時間的話用高壓鍋。

4蒸的時候把蔓越莓切小丁。 像葡萄乾、西梅乾等都可以加進去,口感層次會豐富很多。

5蒸好的綠豆倒入料理機中。 如果沒有料理機,也可以用鍋鏟翻壓蒸好後的綠豆,關火涼一會兒後,裝入保鮮袋中,用擀麵杖擀碎成粉末狀,越細膩越好。

6加入一點點溫水。 水量不要多,能夠轉動機器即可,要不然後面炒制的時候比較費時間,難炒成團。

7打成細膩的泥糊。

8小火熱鍋,加入一小塊黃油。 沒有黃油可以用玉米油、菜籽油等淡味的植物油代替,我個人比較喜歡用黃油,做出來的綠豆糕更好吃。

9黃油融化後,把綠豆泥加入翻炒,途中加8g白砂糖。 全程要小火,避免糊鍋。白砂糖不是必須,如果不想寶寶吃太多糖就不加。

10炒到翻鍋鏟特別吃力的狀態時,加入蔓越莓干,繼續翻炒均勻。 覺得水分已經基本上收干時,就可以關火了。

11取出稍稍放至溫熱後,拿一小部分藉助烤盤等工具進行塑型。 如果有現成的綠豆糕模具,可以直接入模塑型了。

12在沒有模具的情況下,用刀簡單切成小方塊,小巧得體也很誘人。

13剩下的綠豆泥搓成圓球,用模具壓制後,成品會更加漂亮。 關於模具選購,如果只做綠豆糕,可以選用20g-25g的。我買的是50g的,以後做月餅時還可以派上用場。做綠豆糕時其實裝填一半即可,給小孩子吃就不需要一次吃太多。

14做好的綠豆糕可以放入冰箱,冷藏後口感最好。

15自製的綠豆糕沒有加防腐劑,並且我這個方子糖量也很少,保質時間不會太長,特別是夏天比較熱,在冰箱裡最多放三天,要儘快吃完。