原料
老虎蝦（大）: 4隻， 雞蛋: 4個， 隔夜白米飯剩飯: 1盤， 小蔥: 2棵， 玉米澱粉: ， 紅薯粉: ， 鹽:
步驟
1蔥切蔥花；蝦去皮去頭去尾去沙線，切段，抓勻玉米澱粉，備用；紅薯粉加水留著勾芡用；雞蛋打成均勻的雞蛋液。
2鍋內放入適量的食用油，待油熱，倒入一半的雞蛋液。
3趁蛋液尚未凝固完整，倒入隔夜的剩米飯。
4加鹽翻炒均勻。
5盛入盤中做蓋飯的底。
6鍋內加適量食用油，待油熱，放入蔥花爆香。
7加入清水，大火燒至水沸。
8加入生粉腌好的蝦仁。
9待蝦仁變色成熟，加入紅薯澱粉水勾芡。
10倒入剩餘的蛋液，倒入後不要急於攪拌，等蛋液略成型之後再翻炒幾下後關火。
11關火之後利用鍋內餘熱將蛋液成型。
12倒在剛剛炒好的炒飯上，一盤香噴噴的滑蛋蝦仁蓋飯就做好了。
小技巧
1，炒飯一定要用冷飯，剛剛蒸好的米飯比較粘稠，沒有辦法炒出顆粒分明的炒飯底。這也是解決前一天沒有吃完的剩米飯的好辦法。 2，喜歡吃韭黃的朋友，可以在烹制過程中加一些韭黃，提味，並且可以去腥。但是我做的時候，紐西蘭很難購入韭黃，所以就直接省略，冰箱裡有什麼就用了什麼。 3，一大勺子下去，滑蛋蝦仁配上炒飯，那種滿足感絕不次於深夜裡的一碗辣白菜泡麵加香腸窩蛋。
