好卷不易裂的小四卷 0

原料

雞蛋: 4個, 細砂糖(蛋白): 30克, 細砂糖(蛋黃): 10克, 玉米油: 40克, 低筋麵粉: 40克, 牛奶: 40克, 檸檬汁: 幾滴, 淡奶油: 300克, 糖粉: 25克

步驟

1首先分離蛋黃和蛋白,分別裝到無油無水的碗里

2蛋黃里加入10克細砂糖攪拌均勻

3然後一邊加玉米油一邊攪勻

4加入牛奶,繼續攪拌均勻

5拌勻後篩入低筋麵粉,用手動蛋抽攪拌均勻

6攪打好的蛋黃糊狀態粘稠

7蛋白里加幾滴檸檬汁

8用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態

9然後分2次加入細砂糖,繼續低速打發

10打至濕性偏硬的狀態,即提起打蛋器時有彎鉤出現

11取1/3蛋白到蛋黃糊中,切拌均勻

12再倒回剩下的蛋白中,繼續混合均勻

13做好蛋糕糊後,倒入不沾烤盤中

14先用刮板將中間的麵糊推向四角

15然後左右兩邊晃動使麵糊均勻攤開

16最後刮平表面,震幾下,震出氣泡

17放入預熱好的烤箱,170度中層烤20分鐘

18出爐後震幾下,放旁邊晾涼備用

19淡奶油加入糖粉打發到紋理清晰不消失、稍硬的狀態。奶油打得硬一點,會比較好卷

20先用刮刀將蛋糕四邊與模具分離

21然後藉助刮刀掀起,把蛋糕移動到油紙上

22底部朝上,始末兩端斜著切掉一部分

23然後用刮刀將奶油抹在蛋糕片上,中間抹厚一點,兩邊偏薄,末端3厘米處不抹

24用擀麵杖提起蛋糕片一端,壓下做出小卷,然後順勢向前推,捲起蛋糕

25最後藉助擀麵杖往後推緊,用油紙包裹蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小時定型

26鋸齒刀燙熱後切去兩頭

27擠上奶油

28放上水果裝飾即可

小技巧

1、蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更佳綿軟細膩 2、蛋糕卷要冷藏定型後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重複剛才的步驟 3、用擀麵杖輔助卷蛋糕是最方便易上手的方法,也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻