保羅法棍(4隻)無糖少油的代表作 0

原料

高粉: 450g, 麥麩: 50g, 酵母: 10g, 鹽: 7g, 橄欖油: 60g, 水(牛奶): 240g~250g

步驟

1除鹽以外的所有材料拌勻後,進行揉面揉至光滑後加入鹽。不用達到出膜階段,第一次室溫25度左右發酵1小時,夏天40分即可。然後揉勻分成均等四份,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。整形成長條和模具同長放入法棍模具內,進行二次發酵約40分鐘。

2二次發酵前用刀片割好三個口子並撒上高粉。發酵完成,放入預熱170度(烤箱溫度偏高的度數)烤約35分鐘左右。

3烤箱烤好後的法棍即可取出,放涼後放入保鮮袋密封,第二天烤一下。用麵包刀斜切成三份(之前相反的方向切)

小技巧

建議都在二次發酵前均勻切好刀口,發酵好後不宜操作。