香煎(鴨)鵝肝配香橙醬 0

原料

鴨肝: 120g, 義大利巴斯米哥黑醋: 40ml, 甜橙: 兩隻800g, 糖: 110g, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 適量

步驟

1橙子切去頭尾

2去皮

3左一刀,右一刀,把橙肉一瓣一瓣取出

4加入100g糖

5擠壓剩餘的,橙肉取出後的橙子

6大火燒開,轉中火

7燒至橙肉呈透明狀,擠入少量檸檬汁

8在已經切好的(鴨)鵝肝上,撒上鹽,黑胡椒粉

9鍋燒熱,把撒過鹽和胡椒粉的一面先放下鍋煎

10再撒上適量海鹽和胡椒粉,待底面焦黃,翻面,繼續煎至焦黃

11取出(鴨)鵝肝,同一個鍋,放入義大利黑醋,10g的糖,燒至粘稠,擺盤