鲶魚: 400g左右， 剁椒: 適量， 生薑: 一塊， 魚豉油: 2勺， 小蔥:
1這是一條380g的鲶魚，洗凈。為了入味在背部劃幾刀，切成兩段。
2將剁辣椒均勻的碼在雨身上。由於剁辣椒含鹽，不需要再放鹽。
3放上薑絲，腌制半小時。
4蒸鍋放水燒開。將腌制好的魚身上淋一點油（色拉油、豬油都可以），放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。此時魚基本熟了，開蓋，撒上蔥花，淋兩勺魚豉油，加蓋再悶約30秒。立即將魚取出食用。
魚要現蒸現吃。蒸好後不要長時間放在鍋里，那樣魚肉會老，不鮮嫩。
