【消耗天然酵母】德州農民的特脆洋蔥圈 0

原料

天然酵種(100%水粉比例): 140g, 水: 70g, 鹽: 一小撮, 洋蔥: 一大個, 中粉: 8g

步驟

1在大盆中放冰塊,在另一個容器中混合酵種,水,鹽,然後把容器放在盛冰塊的盆中保持溫度。

2洋蔥切成圈,放入麵粉,讓洋蔥圈均勻沾上麵粉

3鍋中放足夠多的油,加熱到180度,把洋蔥圈在1中的天然酵種麵糊中蘸一下,然後炸2到3分鐘,至金黃。注意油溫一定要足夠高,否則會吸入過多的油,口感油膩。我用溫度計測量,最高火加熱了快10分鐘才到這個溫度。

小技巧

德州農民的話 做好洋蔥圈有幾個關鍵:首先洋 蔥要新鮮,而且只能用中間比較嫩的部分,外面很多洋蔥圈裡面裹的幾乎是洋蔥皮,一口居然咬不斷,非常倒胃口;其次是外面包裹的麵糊不能太稀或太稠,炸出來 才會蓬鬆香脆,這款配方別出心裁用天然酵種來做製作麵糊,不但粘稠度好,口感蓬鬆,而且微酸的味道可以抵消油膩;最後就是要掌握好油溫,一定要足夠熱,否 則洋蔥會吸收過多的油,成品會太油膩。和其他油炸食品一樣,洋蔥圈剛出爐最好吃,放涼了就膩,所以我只做了一個洋蔥的量,足夠我和農夫吃了。 最後,麵糊必須馬上用完,否則放久了會變得太稀釋,不能用了