原料
山楂: 50枚， 冰糖: 200-300克， 水: 100-150克， 竹籤: 適量， 白芝麻: 適量
步驟
1選取大小合適山楂，洗凈後晾乾表面水分。用小刀去蒂去頂部花臍，去除硬核。我一般不去核，一是不介意，二是去核後不利於後期串串。根據竹籤長短，串取適量個數山楂。
2冰糖與水2：1或1：1，開中火，開始熬糖稀。
3慢慢冰糖開始融化，出現較大的糖泡。
4水分越來越少，糖泡開始變小，大泡落，小泡冒。
5熬糖稀沒有確定的時間，主要根據經驗與色澤進行把握。提前準備一塊鐵板或不鏽鋼板，表面塗植物油防沾。到糖稀色澤呈現淡金黃色時，火侯就可以了，開始醮糖。
6將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
7把醮好糖的冰糖葫蘆快速移到提前塗了油的鐵板或不鏽鋼板上，冷卻3-5分鐘後就可以了。吃不完的，放冰箱冷藏後口感更佳。
8成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。
9熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲。
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