紅燒臭鱖魚 0

原料

鱖魚: 1條,約500克, 五花肉: 適量, (水發)香菇: 適量, 冬筍(干): 適量, 泡(鮮)紅椒: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 香菜或香蔥: 適量, 蒜苗: 適量, 植物油: 適量, 細砂糖或冰糖: 適量, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 蚝油: 適量, 味精、雞粉: 適量, 胡椒粉: 適量, 清湯: 適量, 花椒油: 適量, 水澱粉: 適量

步驟

1選取新鮮臭鱖魚,魚身泛銅綠色,魚眼通赤。流水沖洗乾淨,泡清水內4小時左右,中間多次換水,主要是泡除魚肉鹽分。

2把處理好的臭鱖魚打長斜倚字花刀,便於烹制過程入味。

3提前處理好配料:北方鮮冬筍如果不便購買,可以用冬筍乾代替。五花肉、鮮冬筍或筍乾、鮮香菇或泡發香菇、蔥姜蒜均切末,泡紅椒或鮮紅辣椒剁細。

4鍋內放植物油,油量略寬,燒至五六成熱時,下入臭鱖魚煎至兩面金黃色。

5鍋內倒入少許底油,油溫三四成熱時,放入五花肉煸香。小火放入剁細的紅椒,煸出紅色,放入蔥姜蒜末爆香,倒入筍末、香菇末略炒。

6烹入料酒去腥、老抽上色、蚝油提鮮,加入平魚量的清湯,調入適量胡椒粉、冰糖或細砂糖、味精、雞粉,放入煎好的臭鱖魚,大火燒沸5分鐘,小火慢燒30分鐘至湯汁濃稠。

7調入適量水澱粉勾玻璃芡汁,淋入適量花椒油,灑蒜末或蒜苗,即可出鍋盛盤。

8盛適量原湯汁澆淋於魚身,表面點綴香蔥末或香菜小段即可享用。

9菜品特點:口味咸鮮辣甜,色澤黃褐,是徽州菜的代表菜品。

10營養價值:     鱖魚:富含蛋白質、脂肪,少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難。鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味,想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

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