自製番茄醬 0

原料

新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個 (1、鍋。可以用不鏽鋼鍋,電飯鍋,砂鍋....只要不是鐵鍋就行。 2、鏟。最好是木的,接近自然嘛,我隨口說一句)

步驟

1、準備一鍋熱水(60度左右即可,不必燒開),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘——2分鐘後,可見番茄自動脫皮了。 2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感。 3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水 4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開後轉小火熬。——煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋 5、熬至粘稠,呈現「醬」的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可。

小技巧

1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一,但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現,我每次用糖的比例都不固定的。 2、糖的作用。糖是很好的防腐劑,糖的用量適中,相對來說果醬的保質期會長一些,過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要,適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多,這樣一來可以經常變換口味,二來不需要放很長時間的話,還是可以少用點糖的。 3、糖的種類。熬制果醬,白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤,麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用,沒有用麥芽糖,因為我發現果醬熬好之後,放置1-2天就會變得粘稠許多呢。 ——當然,如果你是完美主義者,追求完美的粘稠效果,用點麥芽糖也是不錯滴!! 4、加糖的時機和是否加水的問題。這個要具體問題具體對待。 1、如果是出汁量低的水果,比如蘋果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之後,先要加糖「靜置1小時」左右,使果肉里的水分和果膠儘可能多的「析」出來之後,再開始熬制。 而像蘋果這樣果肉質地較硬的,則需要加適量水一起熬制,以幫助果肉軟化和果膠析出。 2、如果是汁水豐富的水果,比如像番茄,獼猴桃等,就不必「靜置」和加水,直接加糖熬就行。 3、此外,糖分兩次加,即開煮時加一半,熬至收汁階段再加另一半,會使成品更有光澤,看起來更漂亮——可惜我這兩次熬醬都忘了,下次一定試試!! 關於果醬的保存 1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑,可以幫助延長果醬的壽命,關鍵是純天然哈。 2、容器。盛裝果醬的瓶子,必須做到乾淨乾燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮,或者蒸幾分鐘,再晾乾使用。取食果醬時,也請用乾淨無水的勺子。 3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶,溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話,裝瓶之後放進蒸鍋里蒸七八分鐘左右,關火之後蓋好蓋兒,將瓶子倒置,形成比較好的密封,冷卻後再放冰箱冷藏。 煮果醬的鍋別忙著洗哈,還有好些果汁啊細碎的果肉啊粘在鍋上呢,倒點水進去,攪一攪,煮開。 為啥?洗鍋麼? 水開了,丟一個綠茶包,還有幾片檸檬進去,繼續煮2-3分鐘,歐了!!好喝滴水果味兒綠茶耶——這「洗鍋水」在咖啡館喝得好幾十呢!!