宮保雞丁?宮爆雞丁? 0

原料

雞小胸: 4塊, 花生米: 若干, 花椒: 若干, 干辣椒: 若干, 蔥: 若干, 醋: 4湯匙, 醬油: 2-3湯匙, 糖: 4小勺, 澱粉: 3小勺

步驟

1處理雞胸肉:清洗後,剔除邊角,切成丁。大小按照個人喜好切就好。

2腌制雞丁:雞丁放入碗後,加入少許料酒、澱粉、鹽。這次做還加入了一些麻油,感覺可以提味哦~拌好放一旁半小時即可。

3處理調料。【先是乾料】:蔥,選擇蔥白段最好啦~切成一小段一小段的;干辣椒,切成小段,會有很多辣椒籽跑出來,為了口感建議篩掉;花椒,拿出少許,和蔥、辣椒都放一起就好。【然後配調料汁】:量如配料表,醋、醬油、糖、澱粉放入一個小碗,加入半碗水。攪勻。備用。

4炒雞丁:先把雞丁入油鍋,炒熟,通常肌肉都變白或略帶焦黃就行。盛出備用。

5鍋內再入油,先放入全部乾料炒出香味。然後倒入剛剛炒好的雞丁,翻炒一會 讓雞丁和調料爆香。最後倒入調料汁,迅速翻炒,邊炒邊收汁很快。最後就可以出鍋了了。

小技巧

  1. 雞胸肉里有根筋,一般我都會剃掉,這樣肉好切短 口感也好。還有雞胸肉表層有時候帶的白色薄膜也會去掉。總之筋頭巴腦弄掉好一些。 2. 辣椒切開 把籽篩出來,炒出來顏值好看 吃著也不會麻煩。要是喜歡辣就另說了~ 3. 調汁要是掌握不好比例 可以調著嘗一下 適當加,反正都是能吃的 哈哈!