蚝油家常豆腐 0

原料

豆腐: , 毛豆米: , 蒜末: , 鹽: , 白糖: , 蚝油:

步驟

1選用比北豆腐嫩,比南豆腐老的中豆腐,切成小方塊,用沸水泡3分鐘,瀝干水後放在干毛巾的半邊,拉起毛巾的另半邊覆蓋在豆腐上,輕輕按壓幾下,儘量吸干水分;

2油鍋燒至三、四成熱,放入豆腐塊炸一下,也可以用較少的油半炸半煎至豆腐表面呈淺黃色撈起;用開水燙過及熱油炸過的豆腐,不太容易破碎;

3鍋中留少量余油,放入蒜末和毛豆米煸炒一下,加2勺清水和少許鹽將毛豆米煮開去除生腥味;

4倒入炸好的豆腐塊,調入1大勺蚝油和少許白糖,翻炒均勻後即可出鍋。

小技巧

用中豆腐作原料挺不錯的,既能保持豆腐不破碎,口感也較軟嫩;炸豆腐前儘量吸干表面水分,以免挨濺。在放入豆腐前先將毛豆米煮透,使兩種軟硬度不同的食材能更好地相溶入味;調入蚝油後不要久煮,以保留更多香味。