法式貝殼小蛋糕 0

原料

模具:一個常規的Madeleine烤盤;一個大烤盤 材料:1個檸檬的皮/grated zest of lemon;4大勺糖;2個蛋,室溫;3大勺鮮奶油/heavy cream;2小勺香草精/vanilla extract;2/3杯中筋粉/all-purpose flour+杏仁粉/ground almond flour or meal,二者的比例是2:1,過篩;3/4小勺泡打粉/baking powder;一小撮鹽/pinch of salt;70克(5tbsp)無鹽黃油,微波爐內融化後放涼 材料說明:如果沒有杏仁粉,可以直接放2/3杯中筋粉;如果沒有鮮奶油,可以省略。

步驟

1、刮下來的檸檬皮和糖放入一大碗中,用手指捻磨二者直到糖開始變潮濕且十分芳香。加入蛋,用電動攪拌器中速打發直到顏色變淺呈蓬鬆狀,約2-3分鐘。加入鮮奶油和香草精,攪打均勻。用橡皮刀拌入已過篩的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及鹽,攪拌均勻。最後分2-3次拌入已放涼的融化的黃油。用一張保鮮膜緊貼著麵糊蓋在碗上,放入冰箱冷藏至少3小時。 2、烤箱預熱至華氏400度,烤架放中格。取出麵糊,平均分配至12個madeleine模中,madeleine烤盤放在大烤盤上,放入已預熱好的烤箱中烤11分鐘,取出在網架上放涼。