原料
short rib: 300g， 其他我就不寫了，反正下面步驟里有:
步驟
1：牛小排300g，干蔥頭50g，香葉一片，百里香，整粒黑胡椒，橄欖油。真空腌制，54度2小時，表面煎上色後麵包糠帕瑪森芝士紅蔥頭酥蛋白做脆殼。
2鵝油1L，牛心番茄250g，鵝油油封
3洋蔥500g，淡奶油100ml，黃油50ml。洋蔥不處理直接烤箱250度烤黑表面，剝開後內芯與黃油奶油攪拌過篩，虹吸瓶兩個氣彈。
4干蔥頭500g，水400ml，紅葡萄酒醋400ml，糖80g，鹽20g，黑胡椒粒6g，香菜子6g
5李子100g，牛高湯100ml，義大利黑醋10ml，黃芥末子10g
6裝盤
