清蒸武昌魚 0

原料

武昌魚: 1條, 蔥: , 姜: , 蒸魚豉油: , 油: , 辣椒:

步驟

1武昌魚一條,最好是活魚、1斤左右大小。請魚販幫忙收拾乾淨

2將收拾乾淨的魚洗凈,抹乾水分

3將蔥、姜切細絲

4準備一個可以入蒸鍋的大盤子,要能裝下整條魚的

5在盤子上先鋪一層蔥薑絲,將魚擺在上面

6在魚肚子塞滿蔥薑絲

7在魚上面再鋪一層蔥薑絲。倒上一大勺黃酒

8蒸鍋坐水,大火燒開後,將碼好蔥薑絲的魚連盤一起入鍋。蓋上鍋蓋,中火燒

9請準備一個計時器,四、五分鐘之後,連盤帶魚取出,傾斜著倒出盤底蒸出的腥水。注意別把魚一起倒掉了

10繼續入鍋蒸4、5分鐘,請根據魚的大小掌握火候。一般用筷子扎一下魚背,剛好能扎透的時候剛好

11蒸魚時另外準備一個盛魚的盤子

12等魚蒸好時,馬上取出,把蔥薑絲丟掉,把魚放到另外一個準備好的盤子上

13澆上兩大勺(具體多少請根據口味調整)的蒸魚豉油

14後半程蒸魚時,另準備一口炒鍋,燒熱,添油,嗆些蔥薑末

15等蒸魚豉油澆上時,馬上將嗆好的熱油倒在魚身上。熱油會將蒸魚豉油乳化,口味變得更好

16吃時蘸著湯吃就好啦

小技巧

1、記得蒸到一半時,倒一次蒸出的血水,這樣就不腥了。 2、根據魚的大小,一半一斤半左右的魚蒸8、9分鐘剛好。 3、一定要用熱油去澆倒好蒸魚豉油的魚,這樣才好吃。