龐多米土司—直接法 0

原料

高筋麵粉: 2000克, 細砂糖: 160克, 鹽: 32克, 奶粉: 40g, 冰水: 1260+, 新鮮酵母: 60g, 軟化黃油: 200g

步驟

1基礎發酵50分鐘 翻面發酵20分鐘 分割150g/個,12x12x12水立方可分割400-450g/個 分割發酵-鬆弛15分鐘 最後發酵;45-60分鐘,不絕對看狀態

2發酵狀態

3整形

4整形入模

5七八分滿蓋蓋

6狀態

7冷卻後狀態,無調色

8棉、絲

9撕開面

10切面最容易看狀態

11上色對比

12烘焙溫度:平爐:180度45分鐘,裡面有4個                     風爐:180度40分鐘,裡面有4個,也或者可嘗試45分鐘.