超級好下飯的香菇土豆燒小公雞 0

原料

公雞: 半隻, 土豆: 稍微大點的1個, 香菇干: 6朵, 青辣椒: 1個, 香菜: 2根, 生薑: 2片, 大蒜: 2瓣, 小米椒剁碎: 4個, 花椒: 八九個, 八角: 半個, 海天海鮮醬: 1勺, 老乾媽: 1勺, 醋: 1勺

步驟

1小公雞切塊,過水去血水後撈出。過一勺生抽,一勺黃酒,半勺澱粉,拌好,將雞塊腌十分鐘,這樣更入味。香菇干提前用開水泡好。

2鍋燒熱,爆一下生薑,大蒜,小米椒,花椒。爆香後,將公雞倒入翻炒。加水,水量要沒過雞一些。放入泡好的香菇。將腌雞剩下的生抽,黃酒倒入。放入八角,一勺海鮮醬,一勺老乾媽,半勺紅醬油,半勺醋。大火煮沸。

3轉中火燉15分鐘,放入土豆,轉大火,繼續煮。因為土豆不能煮太久,否則土豆化了就不好吃了。

4鍋里快收汁時放入青椒翻炒,炒軟,放少量鹽,味精,嘗下味,鹹淡合適之後放入香菜。再翻炒一下出鍋。

小技巧

1雞過水的方法是,先將水煮沸,然後放雞,再次煮沸後就可以將雞撈出來了。時間不要太久,否則雞的鮮味都煮沒了。 2一定不要忘記米辣椒與花椒,是香味的關鍵。 3青椒最後快起鍋的時侯再放,不宜太早,這樣紅燒雞最後有一股清香。