檸檬草鹽焗大閘蟹

原料

大閘蟹: 四隻, 海鹽: 1.5公斤, 檸檬草: 一把, 花雕酒: 兩勺

步驟

1大閘蟹不要裂開繩子,刷洗乾淨,刷兩遍花雕酒控干

2海鹽放在鐵鍋里翻炒至微黃

3加入檸檬草繼續翻炒一會兒

4將控乾的大閘蟹埋在熱海鹽內,用鹽蓋嚴螃蟹

5埋好螃蟹

6埋好後蓋蓋小火五分鐘,熄火再悶10-15分鐘,具體時間,一個是視螃蟹的大小,一個是喜歡的口感

7出鍋拆繩,用小刷子掃去過多的鹽,裝盤

8剩下的海鹽把裡面濕掉的結塊和檸檬草挑出去,再炒干,冷涼裝起來近期還可以再用,也可以用來焗蝦,蟶子之類的,也非常好吃

小技巧

刷黃酒的步驟也可以改成浸泡,我用的12年花雕,木有捨得?